Jun's Junktion Blog

最後に漬けた小さな甕は、ビニール袋をかぶせておいた。ところがおととい、ひさしぶりにそれを取ってみると、甕の口の周囲になんと青カビが発生している。甕の他の部分は釉薬が塗られているのに、この口の部分だけが素焼きのようになっている。そこにカビが生えてしまった。

続きを読む →

梅シロップにカビ（酵母？）が生えてしまったので、悔しがったReiが赤紫蘇入りの甕を点検したところ、壁面にカビのようなものが付いていた。これをペーパータオルで拭き取り、さらにウォッカで拭いて消毒しておく。梅や紫蘇は問題ないようだ。

Reiが漬けた梅シロップについて、覚書きを記しておく。

続きを読む →

今日、梅がカビているのをReiが発見した。赤紫蘇が入っている、2kg漬けた南高梅の甕。赤紫蘇が浮くのを押さえるために、お皿を裏返して蓋にしてあったのだが、まるで教科書に書いてあるように、梅酢からはみ出ているお皿の底の部分にのみ、カビがうっすらと生えてしまった。

続きを読む →

今週もまたばたばたで、梅についての覚書きをまとめて足すことになってしまった。水曜日にまたまた、南高梅1kgを漬けたのだ。

続きを読む →

おととしは最後の青い小梅を西友で買い、昨年も小梅がなくなる頃に入手に走ったので、今年は早めに手に入れようとあせってしまった。

続きを読む →

梅酢がなかなか上がらずに心配していた南高梅だが、蓋（お皿）を取り換え、重石をかなり重くしても、なかなか上がってこなかった。ところが4日目ぐらいになって下のほうに少し液体が出てきて、甕を回してそれを行き渡させたところ、5日目にかなり上がり、6日目になると中蓋の上まで出てきた。

続きを読む →

ここのところいろいろと忙しくて書く余裕がなかったが、今日やっと、赤紫蘇を入れた。

続きを読む →

昨日漬けた南高梅、今日になってもまだ梅酢がまったく上がってこない。気配さえないのには、ちょっとびっくりした。熟した梅のほうが、上がりやすいはずなのだが……。

続きを読む →